Wątroba reguluje poziom wszystkich składników odżywczych, odpowiada za ich przemiany, a dla wielu stanowi również magazyn (np. dla żelaza i większości witamin). W wątrobie produkowane są ważne białka, jej prawidłowe funkcjonowanie wpływa na kondycję układu odpornościowego oraz działanie hormonów i regulację gospodarki żelazem. Poza tym są w niej produkowane czynniki odpowiedzialne za krzepnięcie krwi oraz niezbędny do budowy błon komórkowych cholesterol. Narząd ten wytwarza również energię cieplną. Przede wszystkim jednak wątroba jest swoistym centrum detoksykacyjnym organizmu, dzięki filtracji krwi, która przez nią przepływa. Są w niej przekształcane i unieszkodliwiane takie związki, jak leki, alkohol i inne toksyny. Prawidłowe funkcjonowanie wątroby gwarantuje zachowanie w organizmie równowagi metabolicznej, nazywanej inaczej homeostazą.